LES CEPAGES

Caractère

Des parfums purs et simples, de la fraîcheur, de la vivacité : voilà un vin de soif, qui claque sous la langue, et auquel on a envie de revenir.

A déguster avec…

Ce Riesling accompagnera avec bonheur charcuteries, salades de poisson et petits plats. A déguster avec des copains, au frais sous la tonnelle.

Le service du vin

A carafer un peu avant le service entre 10 et 12 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 1.1 g/l

Alcool : 13,0°

Acidité totale : 6.4 g/l

pH : 3,10

La terre et la vigne

Provient de différentes parcelles argilo-calcaires des coteaux de Mittelbergheim et des terroirs argilo-gréseux de Heiligenstein.

Vendangé entre le 26 et le 29 septembre 2011.

Rendement de 53 Hl/Ha.

Vinification

Elevage de 6 mois en cuve.

Stabilisation : sulfitage léger en cours d’élevage.

Filtration clarifiante sur plaques de cellulose de 5 à 9 microns.

Mise en bouteilles : 10 avril 2012.

S02 total : 41 mg/L -  S02 libre : 7 mg/l.

Le cahier des charges européen des vinifications biologiques autorise une teneur maximale de S02 total de 150 mg/L pour les vins blancs secs.

Caractère

Développe des arômes variés d’agrumes, d’écorce d’orange, de pêche et de noisette. L’attaque au palais est soyeuse, la finale en bouche est tendue par la fraîcheur et persistante par la minéralité apportée par le terroir.

A déguster avec…

Terrines, viandes blanches, potées de légumes, fromages : ce cépage aime les plats goûteux et chaleureux ainsi que les accords  » sucré/salé « .

Le service du vin

Carafage conseillé. Servir entre 10 et 12 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 3,7 g/l

Alcool : 13,6°

Acidité totale : 7.4 g/l

pH : 3,16

La terre et la vigne

Terroir argilo-calcaire sur la colline du Rippelholtz  située au-dessus du Grand Cru Zotzenberg .

Vendangé le 5 octobre 2010.  Rendement de 61 hl /ha.

Vinification

Elevage de 9 mois en foudre.

Stabilisation : sulfitage – filtration sur terre de kieselguhr suivie d’une filtration sur plaques de cellulose de 0,6 microns.

S02 total : 110 mg/l .

Mise en bouteille le 28 juillet 2010.

Caractère

Un nez de fruits exotiques qui évoque la mangue, une formidable salinité en bouche : ce Riesling est un vin de gastronomie, qui exprime à merveille la typicité du terroir Grand Cru Zotzenberg d’où il provient.

A déguster avec…

Cuisine exotique, crevettes au gingembre, coquilles Saint-Jacques poêlées, vitello al tonno : la superbe tenue en bouche de ce Riesling permet de l’associer à toutes sortes de saveurs épicées, qu’il dynamisera de sa puissante minéralité.

Le service du vin

A carafer un peu avant le service.

Déguster à 12-14 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 1.5 g/l

Alcool : 13,2°

Acidité totale : 7,3 g/l

pH : 3.08

La terre et la vigne

Les raisins proviennent de plusieurs parcelles situées sur le terroir Grand Cru Zotzenberg, constitué de calcaires gréseux ferrugineux.

Vendangé le 22 octobre 2010.

Rendement de 59 hl /ha.

Vinification

Elevage de 10 mois en foudre, sur lies totales, sans sulfites ajoutés.

Stabilisation : filtration sur plaques de cellulose de 9 à 4 microns.

S02 total : 22 mg/l – S02 libre : 9 mg/l.

Mise en bouteille au mois de juillet 2011.

Caractère

Un nez de pêche et de fleurs blanches, des arômes subtils et volatils, un bel équilibre entre finesse et vivacité : ce Sylvaner est un vin de plaisir, qui joue sur la délicatesse.

A déguster avec…

Simplicité et fraîcheur font de ce sylvaner le compagnon idéal des poissons, des fruits de mer et des petits plats de terroir (quiches, tarte à l’oignon…).

Le service du vin

A carafer un peu avant le service.

Déguster à 12-14 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 1.3 g/l

Alcool : 13,3°

Acidité totale : 5,7 g/l

pH : 3,27

La terre et la vigne

Terroirs argilo-gréseux de Heiligenstein et argilo-calcaire de Mittelbergheim.

Vendangé le 14 octobre 2010.

Rendement de 42 hl /ha.

Vinification

Elevage de 9 mois en foudre, sur lies totales.

Stabilisation : filtration sur plaques de cellulose de 3.0 à 1.5 microns, sans sulfites ajoutés.

S02 total : 25 mg/l – S02 libre : 8 mg/l.

Mise en bouteille au mois de juillet 2011.