NI VU NI CONNU – SYLVANER 2007
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CaractèrePuissamment oxydatif, » éthérique », aussi élégant que frais, ce Sylvaner bouleverse nos certitudes. Un vin qui ne laissera personne indifférent. |
A déguster avec…Plats épicés, sucrés-salés, harengs fumés, potées de saucisses, petit salé aux lentilles, plateaux de fromages : laissez-vous guider par vos intuitions, tout est possible pour cet Alsacien totalement atypique. |
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Le service du vinA aérer en carafe et à servir à 10-12 degrés. |
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Fiche techniqueSucre résiduel : 0.2 g/l Alcool : 13,8° Acidité totale : 6.9 g/l pH : 3,3 |
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La terre et la vigneProvient d’une parcelle de Sylvaner plantée sur le terroir marno-calcaire du Grand Cru Zotzenberg. Vendangé le 9 octobre 2007. Rendement : 60 hl/ha |
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VinificationElevage oxydatif de trois ans et sept mois dans un foudre de 700 litres. Stabilisation : léger sulfitage en cours d’élevage, non filtré. S02 total : 81 mg/l – S02 libre : 7 mg/l. Mise en bouteilles au mois de mai 2011. |