LES ROUGES

Caractère

Frais, gourmand, ce Pinot au nez de cerise et à la bouche souple et soyeuse est un vin de charme, joyeux et sans complexe.

A déguster avec…

Vin de soif et de légèreté, il est le compagnon idéal des repas quotidien.

Le service du vin

Un rapide carafage permettra au vin de développer toutes ses saveurs.

A servir à la température de cave , 12 à 14 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 0.8 g/l

Alcool : 12.1°

Acidité totale : 5,2 g/l

pH : 3,6

La terre et la vigne

Issu de jeunes vignes plantées sur les terroirs  argilo-calcaires de Mittelbergheim. Vendangé le 28 septembre 2011. Production certifiée en culture biologique.

Rendement de 52 hl /ha.

Vinification

Elaboré à partir d’une macération de grappes entières puis élevé en foudre durant 6 mois.

Stabilisation : léger  sulfitage sur cuvaison.

Filtration  clarifiante sur plaques de cellulose de 5 à 9 microns. Mise en bouteilles : 4 avril 2012.

S02 total : 29 mg/l – S02 libre : 9 mg/l.

Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 100 mg/L pour les vins rouges.

Caractère

Avec son nez typique de fruits rouges mûrs, ce pinot noir présente un fond minéral bien marqué et une belle bouche de vin rouge, chaude et charnue.

A déguster avec…

Grillades, blanquettes, fromages : ce pinot accompagne tous les plats avec lesquels on peut imaginer boire un vin rouge.

Le service du vin

Un carafage est impératif pour permettre au vin de développer tout son potentiel.

A déguster à température de cave entre 12 et 14 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 0.9 g/l

Alcool : 12.3°

Acidité totale : 5,2 g/l

pH : 3,6

La terre et la vigne

Provient de parcelles plantées sur les terroirs argilo-calcaires de Mittelbergheim.

Vendangé le 19 septembre 2011.

Rendement de 53 hl /ha.

Vinification

Macération de 10 jours sur raisins entiers.

Elevage en foudre de 6 mois.

Stabilisation : Filtration clarifiante sur  plaques de cellulose de 5 à 9 microns.

Léger sulfitage sur cuvaison.

S02 total : 44 mg/l – S02 libre : 12 mg/l.

Mise en bouteille : 4 avril 2012.

Caractère

Pinot Noir engageant, tout en gourmandise. La griotte domine au nez aux nuances fleuries de violette. La bouche s’exprime dans un registre aérien, elle révèle le terroir au travers d’une sensation minérale. La finale s’envole complexe entre fruits cuits et maroquinerie.

A déguster avec…

Saumon, terrine de poisson, charcuterie, volaille, viandes rouges, couscous, tajine d’agneau, fromages doux : Camembert, Brie…

Le service du vin

On servira ce Pinot Noir à température de cave. Un carafage d’une heure avant le service lui sera bénéfique pour aérer le vin et pour libérer ses arômes.

Fiche technique

Sucre résiduel : 0.2 g/l

Alcool : 12.1°

Acidité totale : 4.8 g/l

pH : 3,7

La terre et la vigne

Ce Pinot Noir provient de vignes âgées de 35 ans, plantées sur terroir argilo-calcaire.

Vendangé le 14 octobre 2010

Rendement de 39 hl /ha.

Vinification

Macération semi-carbonique de 1 mois sur raisins entiers. Elevage de 8 mois en demi-muid.

Stabilisation : filtration dégrossissante sur plaques  de cellulose de 9 à 4 microns.

Sans sulfites ajoutés – S02 total : 9 mg/L

Mise en bouteille au mois de mai 2011.