LES TERROIRS

Caractère

Entre arômes de pêche des vignes et notes de fruits mûrs, ce riesling développe des saveurs amples et complexes. Un vin puissant et vif, auquel une belle salinité confère droiture et longueur en bouche.

A déguster avec…

Choucroute, baekeoffe, boudin noir, fromages persillés : ce vin accompagnera à merveille les plats riches, épicés et goûteux.

Le service du vin

Un carafage est indispensable pour permettre au vin de donner toute sa mesure.

Fiche technique

Sucre résiduel : 1.7 g/l

Alcool : 12,4°

Acidité totale : 7.1 g/l

pH : 3,06

La terre et la vigne

Sols mêlés d’argile, de calcaire et de grès.

Vendangé le 16 octobre 2010.

Rendement de 45 hl /ha.

Vinification

Elevage de 10 mois en cuve inox, sur lies totales.

Stabilisation : filtration sur plaques de cellulose de 1,5 microns.

Sulfitage léger à la mise en bouteille.

S02 total : 30 mg/l – S02 libre : 11 mg/l.

Mise en bouteille au mois de juillet 2010.

Caractère

Révèle des arômes subtils d’agrumes confits. La matière est dense, l’attaque en bouche se fait sur la fraîcheur, puis se prolonge sur une expression minérale qui apporte de l’ampleur et de la concentration en finale.

A déguster avec…

Les poissons d’eau douce, les poissons cuisinés au four ou poêlés, les viandes blanches, les volailles, par exemple un Coq au Riesling.

Le service du vin

Carafage conseillé. Servir entre 10 et 12 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 7.1 g/l

Alcool : 13.0°

Acidité totale : 7.7 g/l

pH : 3,1

La terre et la vigne

Terroir argilo-calcaire exposé au sud, composé de calcaire oolithique.

Vendangé le 16 octobre 2010.

Rendement de 49 hl /ha.

Vinification

Elevage sur lies totales de 9 mois, en foudre.

Stabilisation : Sulfitage -Filtration sur terre de kieselguhr suivie d’une filtration sur plaques de cellulose de 0,6 microns.

S02 total : 80 mg/l.

Mise en bouteille le 28 juillet 2011.

Caractère

Ce beau vin, épicé et complexe, développe des arômes qui évoquent le coing, la vanille, la poire et le citron. Vif, nerveux, il est poivré et piquant en bouche, où il se révèle puissant et d’une grande longueur.

A déguster avec…

Cuisine exotique, cuisine des îles, plats relevés, fromages à pâte persillée conviendront à merveille à ce vin de caractère.

Le service du vin

A aérer une bonne heure avant le repas et à servir entre 12 et 14 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 1.3 g/l

Alcool : 15.2°

Acidité totale : 5,1 g/l

pH : 3,3

La terre et la vigne

Le cépage savagnin rose est plantée sur les coteaux argilo-gréseux de la commune de Heiligenstein. Il fait figure d’exception dans l’appellation Alsace.

Vendangé le 12 octobre 2010.

Rendement de 43 hl /ha.

Vinification

Elevage de 9 mois  sur lies fines en barriques de 600 litres (demi muid ).

Stabilisation : filtration sur plaques de cellulose de 3 à 1,5 microns, sans sulfites ajoutés.

S02 total : 24 mg/l – S02 libre : 8 mg/l.

Mise en bouteille : 15 juillet 2011.

Caractère

Ce beau vin, épicé et complexe, développe des arômes de vanille et d’alcools bruns. Un peu oxydatif, il donne toute sa mesure en bouche, où il se révèle puissant et d’une grande richesse, avec des notes de réglisse.

A déguster avec…

Terrines de gibier, volailles à la crème, potées de saucisse de Morteau, poissons fumés, comtés et autres pâtes cuites conviendront à merveille à ce vin de caractère.

Le service du vin

A aérer dans une carafe une bonne heure avant le repas et à servir entre 10 à 12 degrés.

Fiche technique

Sucre résiduel : 3,2 g/l
Alcool : 14.9°
Acidité totale : 3.6 g/l
pH : 3,6

La terre et la vigne

Le cépage savagnin rose est planté sur les coteaux argilo-gréseux de Heiligenstein. Il fait figure d’exception dans l’appellation Alsace…
Vendangé le 2 octobre 2009.
Rendement de 60 hl /ha.

Vinification

Elevage de 20 mois sur lies fines dont 15 mois en barriques de 600 litres ( demi muid).
Stabilisation : sulfitage léger en cours d’élevage et à la mise en bouteille. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose de 1.5 à 3 microns.
S02 total : 50 mg/l – S02 libre : 10 mg/l.
Mise en bouteille : 11 mai 2011.